あなたにピッタリの開業が見つかる！

名古屋の高木さんは、わんこ（イヌ）のカメラマン。
私との出会いは昨年のドリゲ道場名古屋でした。
その後、ドリゲＭＬで細々と交流を続けていました。
その高木さんが「ドッグラン＆カフェ」のオープンを予定しているとのことです。

　　　えっ、ドッグラン？？？
イヌを飼わない私は、始め分かりませんでした。
あっ、イヌを自由に走らせることかぁ。
なるほど、自慢のわが子が走る勇姿をフィルムに残すことは、また格別なんでしょうね。

そこで、名古屋方面の方にお知らせです。

犬が好きで起業の熱意のある方、募集いたします！

年齢、性別、資格、学歴、職歴等、問いません。
熱意とバイタリティーは誰にも負けない
しかし資金が無い。そんな方、大歓迎です。
場所は名古屋で、
犬相手ですから土日祝がメインになる仕事です。

是非ご連絡くださいませ！
詳しくは　こちらまで  

ドリームゲートＣａｆｅ教習所の卒業生、“おいやん”こと水本さんが、
６月２日、和歌山市でいよいよオープン！！！

２３日ドリゲ大阪センターに一本の電話。
それは偶然にも水本さんからでした。
ちょうど居合わせた私も教習所以来久しぶりに電話での再会。
電話口ではいきいきとした水本さんの声、
今、オープンに向けて最終準備ってところだそうです。

ではここで、お店の紹介をさせていただきますね。
■　喫茶店　「うらら」
　　住所：和歌山市南ノ丁６番地
　　　　　（ＪＲ和歌山駅から徒歩5分大新公園駐車場入り口の向かいのお店です。）
　　TEL：０７３-４２７−５２６０

こちらを参照

教習所では半年間ムードメーカーとしても頑張っていただいた水本さん。
遠い三重の空から応援しています！  

　　飲食店開業なら「飲食開業大学」

今日、開業大学に長野県からはるばる開業相談にやってこられた尾澤さん

希望は、将来的に「カレーの美味しいカフェ」の出店との問い合わせがあったのが、約一週間前。
いよいよ大阪の開業大学事務局にお越しになり、打ち合わせ開始。

よくよくお話を伺うと、無類のカレー好き！
３０代の男性なんですが、家の台所に立たない日は無いと言うような研究熱心。

カフェの形態を取ろうと思ったのは、カレー一本で勝負するにはちょっと自信が・・・と、リスク回避を考えたらしいが、やはりっ、初心を大切にと、カレーの専門店で勝負を志したのでした。

打ち合わせの後は、南堀江から北堀江、そして南船場へと街を案内しながらぶらぶらと。

これから尾澤さんの開業への道が始まります。



たけだ本はこちら  

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その店の味の目安として、居酒屋（和風）などでは漬物を頼むことが多いです
飲食店とかかわる仕事柄よく外食するのですが、きちっとした料理を出せるお店は正直言って少ないですねぇ
ほとんどの料理長はそこそこの経験はあるものの、どことなく気の抜けた料理が出ることがあります

新しいお店ほど　奇をてらったメニューの名前や、器と盛り付けに苦心の後は見られるものの、肝心なものが追いついていないことがよくあるんです

そこで、私なりの一つの目安として漬物の盛り合わせをよく頼むのですが、
業務店が持ってきたパックを開けて盛り付けるだけのお店もあれば塩もみであっさりしたものを出してくれるお店。毎日ぬか床をかき回して出してくれるお店もあります。

たかがつけもの、されどつけもの
こんなところにお店（板場）の横顔が見え隠れするものですね

写真は、初めて家でぬか漬けを漬けたものです。
ぬかに水を入れてこねただけなので、まだぜんぜん味が出ていません。

ぬか漬けの師匠はドリゲの金築さんです
メールで色々と漬け方を教わりました

あぁ〜なるほど、最初はいきなり漬けないで、捨て漬けと言ってキャベツの外葉とかだいこんやかぶの葉っぱなどの捨てるところを漬けて捨てるのですね。なるべく水気のある葉っぱ類が捨て漬けには
いいそうです。

その他、にんにくやしょうが、鷹のつめ、こんぶなど入れて我が家の味を作っていくそうです。意外だったのは、きれいに洗った卵の殻も良いそうですよ。

すっぱくなってきたら粉がらしを入れ、
しばらく出張するときは塩をうっすらふりかけます（日数に応じて入れ方があります）
塩は自然塩がいいそうです。岩塩はだめ。

後は、愛情を持って毎日毎日よくかき混ぜること。空気をいれないといけないのです。

これでもう私もぬか漬け博士！

毎日家族に美味しい漬物を食べさせるのが楽しみです。
我が家では、このぬか漬けが我が家の“味”なのです


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私のしている開業支援ボランティア「飲食開業大学」で、“飲食店開業支援講座”を開催することになりました！

卒業後　開業までのフルサポート付き特別講座なんです。

コンセプト作りから物件探し、資金調達、店舗作りに至るまで、卒業後も開業の為のあらゆる相談に乗るという、出欠大サービスのセミナーなんです。

ここでちょっと紹介させていただきますねっ！

【講座内容】
立地と市場チェック
店舗取得
メニュー企画
原材料仕入れと整理法
接客の重要性とサービスの基本
販売促進
店舗づくり
人件費と社員PA管理と営業改善
マスコミ活用方法
財務基本
事業計画の立て方　ｅｔｃ．

【開催日】
オリエンテーション　 6月17日（金）
講　座　　　　　　　 6月23日〜8月4日　毎週木曜日

【場　所】
扇町インキュベーションプラザメビック扇町
〒530-0052 大阪市北区南扇町6-28　水道局扇町庁舎２F

【受講料】
全13講座　60,000円
　＊尚、オリエンテーションのみの参加は無料です

先ずはオリエンテーション（6月17日：無料）にご参加ください！

講座申し込み、お問い合わせは,メールにて
　 １　お名前 　
　 ２　住　所 　
　 ３　電話番号 　
　 ４　無料オリエンテーション参加希望
　
　 以上、お書きの上
dzq04343@nifty.ne.jp
　まで、ご連絡ください。
（担当：武田）
　 　 　 定員になり次第締め切ります  

ＧＷ最終日は家族で名古屋駅上にある百貨店のレストランで食事をしました。
ここぞとばかりの家族サービス

でも楽しい食事のつもりが・・・！

なんと、私の料理の中に異物がぁ〜
たいしたものではなかったのですが、それでも何だか水を差されたようで、すぐに店員を呼びその物を見せました。

店員は慌てて奥に行き、しばらくして責任者らしき人がやってきました。

「申し訳ありません」と。

私としてはもう一つ反応が遅いような…

そこで、
「早く下げてください」と料理を下げるように伝えたのでした。

慌てて私の食器を下げて奥へ戻ってしまいました。
再び現れ、「新しい料理をお持ち致します」との事でしたが、さすがに楽しい気持ちで食事を続けられそうになく、その申し出はお断りさせていただきました。

私も商売柄、この店ではどんな対応をするのかと、興味を持って見ていました。

やはりポイントは対応の素早さです！！

責任者の方も、至極丁寧な応対をしてくださったのですが、いまいちテンポが悪かったような〜

クレーム対応って、難しいですよねっ！


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徹夜明けです。
古いパソコンのハードディスクが壊れて、中古のディスクを大阪日本橋で買い求めたのは１週間ほど前。

ゴールデンウィークだから、「いざっ取替え」だと意気込んで見たものの、なかなかうまくいきません。
やっとのこと動き始めてくれたのは、取り掛かってから４時間ほど経っていたでしょうか。

「おぉー！Ｗｉｎ９８がインストールされている！」

見事古いパソコンが生き返りました。

　　　　　　“ すごいっ！ ”

でも、そこがＩＴ音痴のわたしのやる事。

　　　落ちはあります  続きを読む